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庵地つけあげ店

昔ながらの製造にこだわった甑島のさつまあげ製造店。イキのよさを歯ざわり良く閉じ込めたさつま揚げは甑島の直伝の味。一度ご賞味下さい。製造体験も行っております。

うちのつけ揚げづくりは、漁から始まります。夜中のうちに船を出し、原料となるカワハギ、アジ、ブダイ等を、朝5時くらいに水揚げします。トロ箱の中でまだピチピチ跳ねている魚たちを大急ぎでさばき、石臼ですり身にしてゆくのです。もともとは、母が自家用に作っていたのですが、近所で「おいしい」と評判となり、30年ほど前から販売を始めました。普通、つなぎとして豆腐やでんぷん、卵白などを加えることが多いようですが、うちは調味料以外は全部魚。魚が新鮮なら塩だけで弾力が出ますから、後はみりんと砂糖で調味するだけ。
「きちきちして魚の味がする」と喜ばれている由縁は、この添加物や化学調味料を一切加えない製法にあると思います。現在は野菜入り、イカ入、プレーンタイプと三種類を作っています。イカは甑島名産のアオリイカ。これも私が釣って来ますから、刺身にしても美味。これを小口に切って具にします。
さあ、新鮮なうちにそのままどうぞ!きっと海の香りがわき立ちますよ。

名称
庵地つけあげ店
あんちつけあげてん
住所
〒 896-1101
鹿児島県 薩摩川内市里町里3609